辣椒知识
辣椒的营养价值
时间: 2017-03-22 21:12 浏览次数:
辣椒的营养价值 辣椒可以食用青果,也可以食用红熟果。辣椒果实未熟时为绿色,成熟后多为红色,也有少数品种成熟后为黄色或紫、白等其他颜色。辣椒营养丰富,据测定,鲜食青椒
辣椒的营养价值
    辣椒可以食用青果,也可以食用红熟果。辣椒果实未熟时为绿色,成熟后多为红色,也有少数品种成熟后为黄色或紫、白等其他颜色。辣椒营养丰富,据测定,鲜食青椒100克可食部分(鲜重)含糖类5克、灰分0.5克、蛋白质1.2~2.0克、粗纤维2.0克、胡萝卜素1.6毫克、脂类0.4克、钙1毫克、磷28毫克、铁0.5毫克,含维生素C 73~342毫克;干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白质15.9克、水分约10克、纤维素30.2克、糖分37.6克、脂肪6.2克、铁2.3毫克、钙160毫克、磷370毫克,以及丰富的维生素A、维生素B、维生素C等。辣椒的维生素C含量居蔬菜之首位,约为番茄的5倍,茄子的20倍。由于品种及成熟度的不同,维生素C含量差异很大,辣椒比甜椒含量高,成熟果比未成熟果高2~3倍。
    辣椒的辛辣味使其可作调味之用,刺激食欲,促进血液循环。辣椒中辣椒素含量的多少,决定了该品种的辣味程度。成熟过程中,辣椒素的含量逐渐增加,未成熟的果实辣味较淡,成熟的果实辣味较浓。多数辣椒品种的辣椒素含量为0.2%~0.5%。果实的不同部位,辣椒素的含量不同,其中以胎座和隔膜组织中含量最高,可达到干重的2%。
    辣椒可以生食,也可以炒食,生食营养价值较高。还可腌制或加工成辣椒酱、辣椒粉等。干制辣椒远销斯里兰卡、新加坡、马来西亚,非洲、欧洲等国家和地区,已是我国出口换汇的重要蔬菜之一。

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